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禽蛋的貯藏保鮮方法
2010-12-22

來源:網絡

禽蛋的貯藏保鮮方法很多,有冷藏法、浸泡法、涂布法、巴氏殺菌貯藏法、氣調貯藏法、民間簡易貯藏法等?,F介紹除前三種方法常用以外的其它方法。 

      1、涂膜保鮮法:涂膜劑多采用液體石蠟,液體石蠟毒性小,酸敗腐蝕作用也小,涂膜性好,成膜效果明顯。除此之外,還可采用固體石蠟、植物油、藻骯酸胺、聚苯乙烯、聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯、丙烯酸樹脂、聚氯乙烯樹脂、醇溶蛋白、骨膠骯、聚麥芽三糖等多種涂膜劑。無論采用何種涂膜劑,必須成膜性好、透氣性低、附著力強、吸濕小、對人體無毒無害、無任何負作用、價格低、材料易得、方法簡便。 

      涂膜劑的涂布方法有浸漬法和噴淋法兩種,大多采用噴淋法。鮮蛋經檢驗合格,浸漬或噴淋后自然晾干,便可裝箱貯藏。如果與低溫保藏手段相結合,保藏效果更優。采用液體石蠟涂膜保鮮,一般可貯存4個月。 

      2、巴氏殺菌貯藏法:巴氏殺菌法的處理:先將鮮蛋放入特制的鐵絲筐內,以每筐放蛋100~200個為最適宜,然后將筐內的蛋沉入95~100℃的熱水中,浸泡5~7秒后立即取出,待蛋殼表面水分干燥,蛋溫降低,即可進行貯存。  

      如果把巴氏殺菌法處理的鮮蛋,與其他保鮮手段結合使用,便會收到更好的貯存效果。如經巴氏殺菌法處理的雞蛋,再放在草木灰中或石灰水中貯存3個月,廢品率僅為1.5%。  

      3、山洞冷庫貯藏法:凡有山洞冷庫的地區,均可采用此法貯存鮮蛋。山洞冷庫間的外面裝有一臺冷風機,通過風道將冷風送入庫內,鮮蛋經檢驗后,剔除劣質蛋和破損蛋,裝木條箱或紙箱內,堆碼成垛,每個堆垛之間通冷風。庫溫可控制在4~5℃,濕度75%~80%,保存期達4~6個月。  
 
      4、過氧乙酸貯藏法  

      保鮮時,將過氧乙酸配成含量為1~2克/升的水溶液,將檢驗合格的鮮蛋浸泡在里面3~5分鐘滅菌后,取出晾干,便可存放貯藏。如果將其貯存在冷庫里,則保藏時間可以更長。  
 
      過氧乙酸處理除采用浸泡法外,還可以采用噴霧法和熏蒸法。噴霧法不適于大批鮮蛋的處理,因為大批鮮蛋存放在容器內,噴霧法不可能使藥劑均勻地噴霧到每個鮮蛋的全部外殼,沒有噴霧到的蛋面上,仍能被微生物所侵害;熏蒸法是一種可取的簡便辦法??捎?40~200克/升的過氧乙酸溶液放在搪瓷盆內,任其自然揮發;也可使用30~50克/升的過氧乙酸放在搪瓷盆里,加熱蒸發,并使室內保持60%~80%的相對濕度。熏蒸時,過氧乙酸劑量一般可按每1立方厘米的空間用1~3克計算,密封1~2小時后,即可達到良好的效果。  
 
      過氧乙酸可以自行配制,使用冰醋酸1000毫升,與過氧化氫(300克/升)1000毫升混合后,再加總量3%的硫酸作催化劑,這樣配制成的過氧乙酸溶液約為140~160克/升,使用時再將它稀釋成所需要的濃度即可。  

      氣溫高時過氧乙酸易分解揮發,因此,最好現用現配,或將配好的原液貯存在冷庫里。

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