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速凍食品的烹飪法
2013-3-11 中國冷鏈物流網(www.sanyrescarehotels.com)

  速凍食品問世以來,以其方便實惠而深受大眾歡迎。然而,消費者在料理一些速凍食品時卻遇到這樣或那樣的問題:春卷的表皮炸熟了,可內餡卻還冰冰涼;烤好的比薩餅這邊熟了,那邊還是一股酵母味;煎冷凍牛排時為什么老是出水……究竟該怎樣烹飪速凍食品呢?這里可有不少竅門。

  蒸:先解凍

  燒麥、包子等,必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品,必須先解凍,而在使用的前一天或是前5個小時,先放在冷藏庫中解凍,讓它回復柔軟的狀態,蒸的時候才能蒸熟,才不會有外熟內冰的情況發生。另外,如果要用微波爐的話,可以在燒麥、包子表面滴上少許水,滴水的作用是在防止表皮干掉,可保持良好的口感。

  炸:炸兩次

  如炸蝦、雞塊、薯條等,必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度,要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明,最好家里能準備一個可以測量溫度的油炸鍋。即使是新手,成功概率也一定可以大大提高。油炸時,一次不要放入太多數量的冷凍食品,避免油炸溫度下降,當外皮呈金黃色時,改大火炸一下,就可以讓油逼出來,用撈網撈起來后,就可擺盤食用了。

  烤:預留空間

  如未加工的比薩餅等,必須使用烤箱烤熟。冷凍食品從冰箱取出后,要置于室溫中解凍并發酵,排入烤盤時,要依照食品的大小,預留適當的分隔距離,以免受熱不均勻??镜臅r候要確定溫度是否符合食品所需,通常冷凍食品外包裝上都有詳細的說明,請依照說明調整溫度。隨時觀察冷凍食品的情況,避免烤得時間太久,把冷凍食品烤焦了。

  冷凍牛排或肉品,最害怕解凍錯誤,而讓甜美的肉汁流失,吃起來就像在啃塑膠一樣,一點滋味也沒有,也實在很浪費。那什么是正確的解凍方法呢?就是把牛排或是要食用的肉,在前一天晚上放在冰箱冷藏庫第一層,讓牛排低溫解凍即可,這個時候,按壓一下牛排中間,如果摸起來感覺是稍微變軟,大部分都還是硬硬的話,那就對了。

  而煎牛排的時候,一定要大火,先把肉的表面煎出顏色,這樣肉汁和營養就會被鎖在牛排里了,這時再改中小火,慢慢把中心煎熟,這樣才會有一個好吃的煎牛排。

  炸春卷等有內餡的食物,為什么會有內部不熟,甚至餡料流出來的情況呢?應該怎樣預防、改善或補救?

  內餡不熟,可能是油炸時溫度太高的緣故,會讓春卷外表焦黑,而中心卻沒有足夠的時間熟透。這個時候,千萬不要再炸下去了,可以先把春卷用撈網撈出來,用刀切一半,再放入微波爐里加熱來補救。

  另外內餡會流出來,是因為內餡中跑入空氣,就會在油炸時,因為氣溫升高,讓空氣膨脹,使得外皮裂開,而讓內餡流出來??諝鈺苓M去的原因,可能是食品放在空氣中太久,已經稍微解凍了的關系。補救的方法,則是粘上面包粉,填補一下裂洞,讓內餡鎖在里面,再下鍋略炸一下即可。

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