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冰庫設備
2019-3-21 中國冷鏈物流網(www.sanyrescarehotels.com)
 冰庫設備

  冰庫設備(coldstorage),利用降溫設施創造適宜的濕度和低溫條件的倉庫。又稱冷藏庫。是加工、貯存產品的場所。能擺脫氣候的影響,延長各種產品的貯存期限,以調節市場供應。

  冰庫設備的用途

  冰庫設備是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冰庫設備可廣泛應用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫院、血站、、試驗室等。冰庫設備主要用作對食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

  一、冰庫設備的類型

  1、按溫度分:A、高溫冰庫設備(±5℃):適合果品蔬菜類保鮮;B、中溫冰庫設備(-10℃~-5℃):適合凍結后的食品冷藏;

  C、低溫冰庫設備(-20℃~-10℃):適合凍結后的水產、禽肉類食品的冷藏;D、凍結冰庫設備(-23℃以下):適合在鮮品冷藏前的快速凍結;

  2、按容積分:A、小型冰庫設備:<500M3B、中型冰庫設備:500~1000M3C、大型冰庫設備:>1000M3

  二、冰庫設備的結構及主要設備

  1、保溫材料及防潮層

  1.庫板:預先生產的,具有固定的長度、寬度和厚度,可根據庫體安裝的需要選擇。高、中溫冰庫設備一般選用10厘米厚的板塊,低溫庫及凍結庫一般選用12厘米或15厘米厚的板塊;

  2.聚氨脂噴涂發泡材料:該材料通過直接噴涂于倉庫中,形成不吸水,隔熱性較好的聚氨脂板,但成本較高。

  3.聚苯脂噴涂發泡材料:該材料同樣通過噴涂形成聚苯脂板,較聚氨脂板吸水性強,隔熱性較差,但成本較低。

  4.由于隔熱材料受潮后,隔熱性能降低。因此應在隔熱板兩面加防潮層,也可只做外防潮層。防潮層一般用瀝青、油氈、塑料涂層、塑料薄膜或金屬板做成。

  2、制冷系統

  1.壓縮機(關鍵配件):一般情況下,小型冰庫設備選用全封閉壓縮機。中型冰庫設備一般選用半封閉壓縮機。大型冰庫設備選用半封閉壓縮機。

  2.蒸發器:一般情況下,高溫庫選用風機為蒸發器,其特點是降溫速度快,但易造成冷藏品的水分損耗;中、低溫冰庫設備選用無縫鋼管制作的蒸發排管為主,其特點是恒溫效果好,并能適時蓄冷。

  3.冷凝器:冷凝器有空氣冷卻、水冷卻和空氣與水結合的冷卻方式??諝饫鋮s只限于在小型冰庫設備設備中應用,水冷卻的冷凝器則可用于所有形式的制冷系統。

  3、其他配件:控溫機,門鎖,鉸鏈,拉手等。

  速凍冰庫設備是指食品迅速通過其大冰晶生成區,當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等??焖賰鼋Y食品的特點是大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說,在凍結過程中必須保證使食品所發生的各種變化達到大的可逆性。

  快速凍結食品優點:

  1、避免在細胞之間生成大的冰晶體

  2、減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少

  3、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度

  4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應

  5、食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產

  大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做高冰結晶生成階段??焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
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